Papas rellenas de encocado de coco

Papas rellenas de encocado de coco

 

Ingredientes

  • 10 und. papa pequeña
  • Aceite de achiote
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 tallo de cebolla junca finamente picado
  • 1 und. cebolla blanca finamente picado
  • 2 und. tomate finamente picada
  • C/n comino
  • C/n pimienta dulce
  • 2 tazas de leche de coco
  • Sal y pimienta
  • 500 gr. camarones crudos picados
  • Cilantro
  • Cilantro cimarrón
  • Oreganón
  • Poleo
  • Albahaca Morada

 

Preparación

  1. Cocinar las papas en agua caliente. Cuando estén listas, retirar la parte superior, retirar el relleno y reservar.
  2. Hacer un guiso con el aceite de achiote, el ajo, las cebollas, el tomate, el comino, la pimienta dulce, la sal y la leche de coco. Dejar reducir por 20 minutos
  3. Agregar los camarones y dejar cocinar por tres minutos.
  4. Terminar con el cilantro, el cilantro cimarrón, el oreganón, el poleo y la albahaca morada y dejar cocinar por dos minutos más.
  5. Rellenar las papas con el encocado y servir.

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