Falafels de garbanzo, zapallo y quinua con tzatziki criollo

Falafels de garbanzo, zapallo y quinua con tzatziki criollo

 

Ingredientes

Para el falafels

  • 50 gr. de garbanzos secos
  • 20 gr. de quinua seca
  • 30 gr. de zapallo
  • 20 gr. de cebolla roja
  • Un diente de ajo
  • Un manojo de perejil
  • Un manojo de cilantro
  • Una pizca de comino pepa
  • Una pizca de cardamomo pepa
  • Una pizca de coriandro en pepa
  • Una pizca de pimienta dulce molida
  • Una cdta. de paprika
  • 1/2 cdta. de levadura
  • Una cta. de harina de trigo
  • Sal y pimienta
  • 30 gr. de ajonjolí blanco
  • 30 gr. de ajonjoli negro
  • Aceite para freir
  • Tzatziki de guatila
  • 30 gr. de yogurt griego espeso
  • 30 gr. de suero costeño
  • 60 gr. de guatila
  • Un ajì dulce
  • Limón tahiti
  • Una cabeza de ajo nacional

 

Preparación

Para los falafels

  1. Remojar los garbanzos y quinoa 12 horas.
  2. Cocinar la quinua al dente y dar choque térmico.
  3. Cocinar zapallo al horno 180ºc (partido en mitades y en papel aluminio con un poco de aceite sal y pimienta) hasta que ablande, retirar del horno hacer un puré y mezclar con la quinua.
  4. Tostar las especies por separado y llevar a polvo.
  5. Lavar, secar y deshojar las hierbas (cilantro y perejil) y picar.
  6. Picar el ajo finamente y la cebolla roja en brunoise, moler junto con los garbanzos y las hierbas.
  7. Mezclar la masa de garbanzos con la harina de trigo, las especies, la quinua y el zapallo, y la levadura. Ajustar sabores con sal y pimienta.
  8. Reposar la masa 1 hora.
  9. Formar bolas de 20 gr y pasar por la mezcla de ajonjolí negro y blanco.
  10. Freír en aceite a 180ºC.

 

Tzatziki criollo

  • 1. Pelar y rallar la guatila, dejar curando con sal en la nevera por 15 minutos colar y escurrirmuy bien
  • 2. Limpiar el ají dulce, retirar las pepas y cortar en bronuise.
  • 3. Asar los ajos en el horno envueltos en papel aluminio y un poco de aceite a 180º por 20min. o hasta que estén blandos.
  • 4. Lavar y deshojar el poleo.
  • 5. Mezclar la guatila con el aji dulce, jugo de limón, el suero y el yogurt.
  • 6. Terminar con ralladura de limon y poleo fresco.

Recetas