Encocado de camarones con plátanos maduros

Encocado de camarones con plátanos maduros

 

Ingredientes

Para el sofrito chocoano

  • 150 gr. de tomate cherry maduro
  • 100 gr. de cebolla larga
  • Dos dientes de ajo
  • Medio pimentón
  • Una cda. de pasta de achiote
  • Una cda. de cilantro cimarrón
  • Una cda. de albahaca morada
  • Una cda. de poleo
  • Una cdta. de orégano
  • Una cda. de hierbabuena

 

Para el encocado

  • 200 gr. de camarones crudos
  • Un coco pelado
  • Un plátano maduro
  • 1/3 de taza de aceite de girasol
  • Aceite para freír
  • Germinados de cilantro
  • Germinados de albahaca

 

Procedimiento

  1. Cortar el tomate cherry a la mitad y picar el ajo fino
  2. Picar la cebolla larga y el pimentón en bronuise
  3. Lavar, deshojar y picar las hierbas
  4. En caldero poner a calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el pimentón el ajo y los tomates y las hierbas y el achiote. cocinar a fuego alto por unos minutos hasta que doren los ingredientes y luego a fuego lento por 1 hora hasta que se cocinen por completo los vegetales y se incorporen en un sofrito espeso y pastoso.
  5. Cortar el coco en pedazos, a cada coco agregarle 2.5 lt de agua caliente y procesar para obtener la leche de coco, pasar por colador y tela para prensar bien.
  6. Cortar el plátano maduro en cubos y freír.
  7. Condimentar camarones con sal y pimienta.
  8. Agregar al sofrito chocoano la leche de coco, cuando rompa hervor cocinar unos minutos para incorporar y agregar los camarones y la mitad de los platanitos fritos. Cocinar por 8 minutos o hasta que los camarones estén listos cuidando que no se vayan a sobre cocinar.
  9. Terminar con los plátanos maduros y los germinados.

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