Costilla de res cocinada a baja temperatura, cacao y ñame

Costilla de res cocinada a baja temperatura, cacao y ñame

 

Ingredientes

  • 500 g. de Costilla de res tipo asado de tira
  • 100 g. zanahoria picada en cubos pequeños
  • 100 g. cebolla cabezona picada en cubos pequeños
  • 10 g. ajo criollo finamente picado
  • 100 ml. cerveza artesanal tipo porter
  • 400 g. de ñame
  • 10 g. chocolate colombiano al 70%
  • 25 g. mantequilla
  • Aceite para freír

 

Preparación

  1. Salpimentar la costilla y sellar en un caldero. Reservar
  2. Sofreír la cebolla, el ajo y la zanahoria en el caldero. Agregar nuevamente la carne, cubrir con agua y con la cerveza y llevar al horno durante ocho horas a 100°C.
  3. Una vez esté listo, retirar del horno y reservar los jugos de la cocción.
  4. Cortar el ñameen cubos y cocinar en agua con sal. Cuando esté suave, procesar con un pasa puré. Licuar con un poco de agua y mantequilla. Añadir sal.
  5. levar los jugos de la carne a una sartén y agregar el chocolate hasta que se funda en la salsa.

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