Cocina colombiana y vinos del mundo.

Colombia se encuentra localizado en la esquina noroccidental de Suramérica. Es un país Caribe, Chocoano, Andino, Amazónico y Llanero, hecho que le otorga una gran riqueza en biodiversidad.
Productos e ingredientes de diferentes pisos térmicos abundan en tiendas y plazas mercado, que además, se constituyen como verdaderos laboratorios de cocina popular.

“La cocina popular y tradicional se recrea y transmite en el seno de la familia, hace parte de las costumbres familiares”. Enrique y Carlos Sánchez en Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia.

Las recetas populares carecen de autor, son una construcción colectiva que se mantienen de generación en generación gracias a la tradición oral

La Cocina Colombiana y los vinos del mundo: es un espacio que propone el rescate de la gastronomía colombiana a partir de la tradición, su recuperación y su reinterpretación.

Olores, sabores, colores y texturas hacen parte de este espacio de Expovinos en el que cada visitante podrá degustar verdaderas delicias de la gastronomía de Colombia.

Será un espacio para conocer la propuesta de cocineros de vanguardia que han investigado la tradición colombiana para reescribir recetas, resignificar ingredientes y crear una nueva propuesta contemporánea que aún sabe a Colombia.

El espacio se configura alrededor de una cocina abierta en la que la que cocineros reconocidos harán sus creaciones.

Cocineros que representen diversas regiones del país se unirán con sommelieres de los diferentes aliados para crear experiencias y demostrar que nuestras técnicas y nuestros ingredientes pueden ir de la mano del vino.

Este laboratorio culinario servirá como espacio para ofrecer clases de cocina y como escenario para conversatorios entre cocineros e investigadores culinarios.

Ese será el espacio también para un diálogo entre cocineros y expertos sobre la cultura y la alimentación del país.

Chef Invitados

Alejandro Cuellar

Alejandro Gutiérrez Vélez

Marcela Arango

Eduardo Martínez

Antonuela Ariza

Recetas

Programación

Viñedo 1

Horarios Escenario 1
1:30 p.m
a
3:00 p.m
Casa en el árbol
3:00 p.m
a
4:00 p.m
Ecuarú
4:00 p.m
a
5:00 p.m
Cata a ciegas
Categoría I: Vinos merlot de calidad.
Categoría II: Vinos Argentinos malbec de calidad.
5:00 p.m
a
6:00 p.m
Ecuarú
6:00 p.m
a
7:00 p.m
Cata a ciegas
Categoría III: Vinos Chilenos carménére de calidad.
Categoría IV: Vinos tintos Españoles de calidad.
7:00 p.m
a
8:00 p.m
Fosbo brass ensemble
8:00 p.m
a
9:00 p.m
Premiación
Categoría I, categoría II, categoría III, categoría IV,
9:00 p.m
a
10:00 p.m
Fosbo brass ensemble
Horarios Escenario 1
1:30 pm
a
3:00 pm
Con-cierto sentido
3:00 pm
a
4:00 pm
Jacobo Palma
4:00 pm
a
5:00 pm
Cata a ciegas
Categoría V: Vinos blancos de gran calidad.
Categoría VI: Vinos chardonnay de calidad..
5:00 pm
a
6:00 pm
Jacobo Palma
6:00 pm
a
7:00 pm
Cata a ciegas
Categoría VII: Vinos chilenos cabernet sauvignon de calidad.
Categoría IV: Vinos rosados de calidad
7:00 pm
a
8:00 pm
Mala fama
8:00 pm
a
9:00 pm
Premiación
Categoría V, categoría VI, categoría VII, categoría VIII
9:00 pm
a
10:00 pm
Mala fama
Horarios Escenario 1
1:30 pm
a
3:00 pm
Laura Otero Band
3:00 pm
a
4:00 pm
Trío V&C
4:00 pm
a
5:00 pm
Cata a ciegas
Categoría IX: Vinos tintos de gran calidad.
Categoría X: Vinos tintos de prestigio.
5:00 pm
a
6:00 pm
Trío V&C
6:00 pm
a
7:00 pm
Cata a ciegas
Categoría XI: Vinos tintos de gran prestigio.
Categoría XII: Vinos tintos excepcionales.
7:00 pm
a
8:00 pm
The Storms
8:00 pm
a
9:00 pm
Premiación
Categoría IX, categoría X, categoría XI, categoría XII
9:00 pm
a
10:00 pm
The Storms
Horarios Escenario 1
1:30 pm
a
3:00 pm
Pa los 4 vientos
3:00 pm
a
4:00 pm
Jolie
4:00 pm
a
5:00 pm
Cata a ciegas
Categoría XIII: Vinos blancos jóvenes para todos los dias.
Categoría XIV: Vinos syrah de calidad.
5:00 pm
a
6:00 pm
Jolie
6:00 pm
a
7:00 pm
Cata a ciegas
Categoría XV: Vinos espumantes para todos los dias.
Categoría XVI: Vinos argentinos cabernet sauvignon de calidad.
7:00 pm
a
8:00 pm
Corazones solitarios
8:00
a
9:00
Premiación
Categoría XIII, categoría XIV, categoría XV, categoría XVI
9:00 pm
a
10:00 pm
Corazones solitarios

Viñedo 2

Horarios Escenario 2
1:30 p.m
a
3:00 p.m
Quinteto vocal fosbo
3:00 p.m
a
4:00 p.m
Conversatorio
Jerez Ancestro, estilo y actualidad.
4:00 p.m
a
5:00 p.m
Quinteto tango
5:00 p.m
a
6:00 p.m
Conversatorio
Las denominaciones de origen, la razón de ser.
6:00 p.m
a
7:15 p.m
Baikan Bruto
7:15 p.m
a
8:30 p.m
Acústico, armónico y sucio
8:30 p.m
a
10:00 p.m
Los delorian
Horarios Escenario 2
1:30 p.m
a
3:00 p.m
Romerinsky
3:00 p.m
a
4:00 p.m
Conversatorio
Los vinos chinos, la gran incógnita.
4:00 p.m
a
5:00 p.m
Cuarteto m4nolov
5:00 p.m
a
6:00 p.m
Conversatorio
El vin santo, parte de la toscana.
6:00 p.m
a
6:30 p.m
Cuarteto m4nolov
6:30 p.m
a
8:00 p.m
Andrés Filsoleil
8:00 p.m
a
10:00 p.m
Escarlata
Horarios Escenario 2
1:30 p.m
a
3:00 p.m
Mauricio Arias
3:00 p.m
a
4:00 p.m
Conversatorio
Lo dulce de Jerez.
4:00 p.m
a
5:00 p.m
Música antigua
5:00 p.m
a
6:00 p.m
Conversatorio
Argentina sorprende.
6:00 p.m
a
7:15 p.m
Sociedas de MC
7:15 p.m
a
8:30 p.m
Flamenco
8:30 p.m
a
10:00 p.m
Colombian Brass
Horarios Escenario 2
1:30 p.m
a
3:00 p.m
Rmp
3:00 p.m
a
4:00 p.m
Conversatorio
El mercado cotidiano del vino.
4:00 p.m
a
5:00 p.m
Dúo Brasil
5:00 p.m
a
6:00 p.m
Conversatorio
Italia, prosecco o chianti huella en la historia del vino.
6:00 p.m
a
6:30 p.m
Dúo brasil
6:30 p.m
a
8:00 p.m
Fosbo brass trío
8:00 p.m
a
10:00 p.m
Hell-O Yak

Cocina colombiana

Horarios Descripción
3:00 p.m Clase de cocina:
Falafels de garbanzo, zapallo y quinua con tzatziki criollo, chef Marcela Arango de El ciervo y el oso. Maridaje por confirmar.
5:00 p.m Conversatorio:
Chef Marcela Arango, chef Carlos Gaviria, sommeliere por confirmar. Modera: honoria montes, periodista gastronómica, autora de somosibaritas.com.
7:00 p.m Clase de Cocina:
Encocado de camarones con quinua tostada, chef Marcela Arango de El Ciervo y el Oso. Maridaje por confirmar.
Horarios Descripción
3:00 p.m Clase de cocina:
Tapao de pescad de temporada con yuca sudada, chef Alejandro Gutiérrez de Salvo Patria. Maridaje por confirmar.
5:00 p.m Conversatorio:
Chef Alejandro Gutiérrez; Alejandro Sicard, coordinador del Programa curricular de diseño industrial, fundador y miembro de la red latinoamericana de food desing; sommeliere por confirmar. Modera: Juliana Duque, editora de cocina semana y autora del libro “Sabor de casa, 12 maneras de hacer cocina colombiana y la historia de sus protagonistas?”
7:00 p.m Clase de Cocina:
Costillas de res cocinada a baja temperatura , cacao y ñame, chef Alejandro Gutiérrez de salvo patria. Maridaje por confirmar.
Horarios Descripción
3:00 p.m Clase de cocina:
Volcán en olla de barro, chefs Antonuela Ariza y Eduardo Martínez de mini-mal. Maridaje por confirmar.
5:00 p.m Conversatorio:
Chefs Antonuela Ariza y Eduardo Martínez de mini-mal; Carlos Enrique Sánchez, investigador en patrimonio cultural inmaterial,
Cocinas tradicionales y turismo sostenible y coautor del libro “Paseo de Olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia”, sommeliere por confirmar. Modera: Juan Pablo Tettay, periodista gastronómico, co-autor de AmarilloGastronómico.com
7:00 p.m Clase de Cocina:
Salpicón de calabazas, chefs Antonuela Ariza y Eduardo Martínez de mini-mal. Maridaje por confirmar.
Horarios Descripción
3:00 p.m Clase de cocina:
Papas rellenas de encocado de camarones con hierbas de azotea, chef Alejandro Cuéllar de canasto picnic bar y 5 sentidos. Maridaje por confirmar.
5:00 p.m Conversatorio:
Chef Alejandro Cuéllar de canasto picnic bar y 5 sentidos; Francisco Jiménez, cocinero especialista en periodismo gastronómico; sommeliere por confirmar. Modera: Fabián Giraldo, periodista gastronómico autor de soyelcenador.wordpress.com
7:00 p.m Clase de cocina:
Tartar de trucha con papel de papa y yema de hogao, chef Alejandro Cuéllar de canasto picnic bar y 5 sentidos. Maridaje por confirmar.

Conferencias

Salón N° Hora Tema Nombre del expositor
1 3:30 pm a 5:00 pm Introducción a los vinos nobles de Jerez: seminario y cata Cesar Saldaña, director general D.O Jerez de la Frontera – España
2 3:30 pm a 5:00 pm “El vino: una experiencia al alcance de todos, españa: la oportunidad para vivirla” Maria Fernanda Martinez Cabal, representante internacional finca la estacada – España
3 3:30 pm a 5:00 pm Los vinos de Uruguay y sus principales regiones Diego perez, export manager pueblo del sol – Uruguay
4 3:30 pm a 5:00 pm Vides ancestrales en Chile Kendy Silverio export manager bodega lapostolle – Chile
5 3:30 pm a 5:00 pm Colchagua, diversidad y calidad Ignacio Vial, director exportaciones casa silva – Chile
6 3:30 pm a 5:00 pm La magia del valle de casa blanca en una botella. Claudio Germain, gerente exportaciones latinoamerica morande – Chile
1 6.00 pm a 7.30 pm Los vinos del valle del maule. Tipos y diferencias Jimena Egaña, enóloga viña el aromo Chile
2 6.00 pm a 7.30 pm Los vinos premium de Argentina y los vinos premium de estancia mendoza Mariano cignoli, licenciado en enologia primer enólogo bodega estancia mendoza – Argentina
3 6.00 pm a 7.30 pm Milenians y su comportamiento en el consumo. Realidad aumentada Germán Sanchez, export manager latam bodega estancia mendoza – Argentina
4 6.00 pm a 7.30 pm “El Chianti DOCG : El vino más icónico y representativo de la region Toscana” Luca Alves, representante internacional enólogo consorzio vino chianti – Italia
5 6.00 pm a 7.30 pm Introducción a los vinos nobles de jerez: seminario y cata Beltran Domecq, presidente D.O. Jerez de la Frontera – España
6 6.00 pm a 7.30 pm Carménère en chile y su historia en carmen Adolfo bravo, enólogo viña Carmen – Chile
Salón N° Hora Tema Nombre del expositor
1 3:00 p.m a 4:30 p.m Introducción a los vinos nobles de Jerez: seminario y cata Beltran Domecq, Presidente D.O. Jerez de la Frontera – España
2 3:00 p.m a 4:30 p.m La cata. Del vino, estrategias Nairym Benitez, sommelier coloma – Venezuela
3 3:00 p.m a 4:30 p.m Conoce la leyenda de Casillero del Diablo Christian Droop, export manager Concha y Toro – Chile
4 3:00 p.m a 4:30 p.m Lujan de cuyo, la cuna del malbec David Bonomi, enólogo director bodegas norton – Argentina
5 3:00 p.m a 4:30 p.m Haz lo que sea correcto, no lo que sea fácil Jose Urritia, export manager viña emiliana – Chile
6 3:00 p.m a 4:30 p.m  “El Chianti DOCG. Riserva: todo el potencial de añejamiento de la cepa sangiovese” Luca Alves, representante internacional enólogo consorzio vino chianti – Italia
1 5:00 p.m a 6:30 p.m Catena alta Blending Session Leopoldo Kuschnaroff, enólogo bodega catena zapata – Argentina
2 5:00 p.m a 6:30 p.m Un camino por los vinos de Jerez Antonio florez, master blender bdgas gonzalez byass – España
3 5:00 p.m a 6:30 p.m Introducción a los vinos nobles de Jerez: seminario y cata Cesar Saldaña, director general D.O. Jerez de la Frontera – España
4 5:00 p.m a 6:30 p.m Vinos de corte Leonardo Pisano, enólogo grupo codorniu – Argentina
5 5:00 p.m a 6:30 p.m D.O.C de Francia Claire Bigot, export manager barton & Guestier – Francia
6 5:00 p.m a 6:30 p.m El terroir del valle de uco Mauricio Ocvirk, enólogo bdgas familia Zuccardi.
1 7:15 p.m a 8:45 p.m El mundo de los vinos de aragón. Cata Cesar Martinez, gerente de exportaciones torre longares – España
2 7:15 p.m a 8:45 p.m Vinos de calidad, con respeto por lo natural Andrés Gillmore, gerente comercial viña emiliana – Chile
3 7:15 p.m a 8:45 p.m Marqués de casa concha, una marca con innovación Patricia Gusmán, enóloga viña Concha y Toro – Chile
4 7:15 p.m a 8:45 p.m Merlot francés en Chile Waldo Valdez, export manager viña cousiño macul – Chile
5 7:15 p.m a 8:45 p.m Malbec y sus grandes viñas Germán Buk, enólogo bodegas trapiche – Argentina
6 7:15 p.m a 8:45 p.m Sauvignon blanc de clima frío Antonia Cataldo, enóloga viña San Pedro Tarapaca – Chile
Salón N° Hora Tema Nombre del expositor
1 3:00 p.m a 4:30 p.m Mitos y realidades del vino, ¿más caro implica mejor? Adolfo bravo, enólogo viña Carmen – Chile
2 3:00 p.m a 4:30 p.m Bodegas clos montblanc Daniel Santacreu Rull, Export Manager bodega clos montblanc – España
3 3:00 p.m a 4:30 p.m Caracteristicas del malbec en las distintas regiones de mendoza Jeremías Contreras enólogo bodega argento – Argentina
4 3:00 p.m a 4:30 p.m Un camino por los vinos de Jerez Antonio Flórez, master blender bdgas gonzález byass. – España
5 3:00 p.m a 4:30 p.m “El Vin Santo del Chianti DOC.: El vino sagrado de la amistad y hospitalidad” Luca Alves, representante internacional Enólogo consorzio vino chianti – Italia
6 3:00 p.m a 4:30 p.m Introducción a los vinos nobles de Jerez: seminario y cata Beltran Domecq, presidente D.O. Jerez de la Frontera – España
1 5:00 p.m a 6:30 p.m Un mundo de reservas Elena Sánchez Tendero, gerente exportación bodega altanza – España
2 5:00 p.m a 6:30 p.m Cafayate corazón de los valles calchaquíes Diego Miranda, export manager finca el esteco – Argentina
3 5:00 p.m a 6:30 p.m Do Rioja viña Pomal Leonardo Pisano, enólogo viña Pomal – España
4 5:00 p.m a 6:30 p.m Bonarda y los valles vitivinícolas de Argentina Luis Eduardo Daniele, export manager fincas las moras – Argentina
5 5:00 p.m a 6:30 p.m Pioneros del valle de uco Federico Colombo, enólogo finca la celia – Argentina
6 5:00 p.m a 6:30 p.m Es tango, es pasión, es Tamarí la magia del vino mendoncino Antonia Cataldo, enóloga viña Santa Helena – Chile
1 7:15 p.m a 8:45 p.m Historia viva de la ribera del duero Luisa de Paz, export manager bodegas protos – España
2 7:15 p.m a 8:45 p.m Doc Piamonte, los vinos del norte de Italia. Cata Antonio Dinapoli, cata director viro constanti – Italia
3 7:15 p.m a 8:45 p.m Vinos del sur de francia Marine Suire, export manager le grand chais de France – Francia
4 7:15 p.m a 8:45 p.m El regreso del concreto sin epoxi Mauricio Ocvirk, enólogo bdgas familia Zuccardi.
5 7:15 p.m a 8:45 p.m Carménère la cepa perdida Nicolás Pérez, ingeniero agrónomo enólogo viña Santa Helena – Chile
6 7:15 p.m a 8:45 p.m Introducción a los vinos nobles de jerez: seminario y cata Cesar Saldaña, director general D.O. Jerez de la Frontera – España
Salón N° Hora Tema Nombre del expositor
1 3:00 p.m a 4:30 p.m Master class “vinos orgánicos y biodinámicos” en el caso de Alpamanta en Argentina ignacio Ciancio, export manager de bdga. Alpamanta state wine – Argentina
2 3:00 p.m a 4:30 p.m Vinos licorosos y fortificados. “Malamado” Mauricio Ocvirk, enólogo bdgas familia Zuccardi.
3 3:00 p.m a 4:30 p.m Vino de calidad para brindar, comer y acompañar Elena Sánchez Tendero, gerente exportación bodega Altanza – España
4 3:00 p.m a 4:30 p.m Cava vs. Espumantes Leonardo Pisano, enólogo grupo codorniu – Argentina
5 3:00 p.m a 4:30 p.m Lo mejor de España José María Hijar, enólogo. Director enalia – España
6 3:00 p.m a 4:30 p.m Introducción a los vinos nobles de jerez: seminario y cata Beltran Domecq, presidente D.O. Jerez de la Frontera – España
1 5:00 p.m a 6:30 p.m Bierzo, trasdición vitivinícola. Cata Cesar mMrtínez, gerente de exportaciones torre longares – España
2 5:00 p.m a 6:30 p.m Doc piamonte, los vinos del norte de Italia Antonio Dinapoli, director viro constanti – Italia
3 5:00 p.m a 6:30 p.m Lujan de cuyo, la cuna del Malbec David Bonomi, enólogo director bodegas Norton – Argentina
4 5:00 p.m a 6:30 p.m Bodegas Aradon Ángela Saenz Pérez, bdgas aradon – España
5 5:00 p.m a 6:30 p.m La nariz del vino Antionio Giraldo, enólogo – Colombia
6 5:00 p.m a 6:30 p.m Introducción a los vinos nobles de Jerez: seminario y cata Cesar Saldaña, director general D.O. Jerez de la Frontera – España
1 7:15 p.m a 8:45 p.m “Chianti Vintage: una cata extraordinaria de vinos de cosechas especiales” Luca Alves, representante internacional enólogo consorzio vino chianti – Italia
2 7:15 p.m a 8:45 p.m Una cepa en crecimiento a nivel mundial Cristobal Bizama, export manger sudamerica viña maipo – Chile
3 7:15 p.m a 8:45 p.m Una familia que trasciende fronteras Anna gollibiard, gerente de marca en México grupo castel – México
4 7:15 p.m a 8:45 p.m Espumosos del mundo Luis fernando Valencia, summiller dislicores – Colombia
5 7:15 p.m a 8:45 p.m Renacimiento del malbec y del malbc de altura Leopoldo Kuschnaroff, enólogo bodega catena zapata – Argentina
6 7:15 p.m a 8:45 p.m La versatilidad de los espumantes. Método de elaboración. Clasificaciones Nairym Benitez, sommelier coloma – Venezuela